随着酵母育种专家揭示啤酒的突破,可能会出现更多类型的啤酒

根据最新研究,在科学家杂交育成数百种新菌株的酵母后,啤酒可能很快就会具有与普通啤酒相同的风味。

比利时科学家拥有设法使啤酒酵母越过,因此新版本有望包装出更具风味和芳香的啤酒。

鲁汶大学的学生们在实验室举行了周五例行的例行啤酒品尝会之后,毫无疑问,这一突破无疑将使啤酒爱好者流口水。

泡沫:正在发生发酵过程。阅读更多:每周喝2品脱啤酒的妇女将心脏病发作的风险降低了三分之一。

学生会品尝并讨论五到六种相关的啤酒,而凯文•韦思特彭教授说:晚上,我们品尝了六种比尔森啤酒,然后有人评论了它们的相似性,远胜于其他类型的啤酒。

这引起研究人员的思考,因为与淡啤酒不同,啤酒的风味差异不大,部分原因是

遗传研究表明,较大的酵母是由亲本酵母,酿酒酵母和欧亚酵母(S.eubayanus)之间的两个杂交产生的。

现在这两种酵母菌(如狮子和老虎)是如此不同@Anson@SEO@,以至于很少成功杂交。

遗传学和基因组学教授补充说:我们认为,如果我们能在酿酒酵母和S.之间建立更多的杂交,。eubayanus,我们也许会生产出一组更多种的大型酵母,d会产生更多不同的啤酒。

研究人员通过优化生长条件以促进酵母之间的交配,研究人员在不同的温度和生长介质下进行了实验。

标本:一品脱啤酒,背景为啤酒罐阅读更多:Newsagent在Bournville禁酒120年-英国唯一的无酒精村庄

Verstrepen教授说:我们能够在酵母之间进行一些严肃的性行为,从而产生了数百种新的大容量酵母

这31种新菌株在小规模啤酒发酵中进行了测试,在发酵速度和风味方面,只有10株表现良好。

Verstrepen教授承认其中一些确实不好,但是其中有四个是在全面发酵中测试的,有两个是壮观的。

它们的发酵速度比我们比较过的商用参比啤酒更快,并且产生了非常好的风味。

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StijnMertens添加:我们发现与当今的市售啤酒酵母相比,我们生产的不同的啤酒酵母显示出非常不同的香气。

这意味着现在有可能制造像无酒精啤酒一样更大的啤酒

大型啤酒是用酿酒酵母(S.pastorianus)发酵的,它是酿酒酵母(S.cerevisiae)和欧亚酵母(S.eubayanus)的杂交体,温度通常在8到8之间。到15°C。

它们的酒精含量也较低,为4-5.5%(体积)。

啤酒在较高的温度(通常在15至25°C之间)下被酿酒酵母发酵。

这项研究发表在美国微生物学会的应用与环境微生物学上。

(责任编辑:狮子会彩票平台)

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